SvakoMarseille tkoje imapoznat prilikupo posjetitisredozemnom Marseilleribljem treba obvezno kušatispecijalitetu '''[[bouillabaisse']]'', poznatijelu sredozemnijedinstvenog riblji specijalitet. Ono po čemu se ovo jelo razlikuje od drugih ribljih specijaliteta jest jedinstveni okusokusa koji mu daju [[šafran]], sjeme [[koromač]]a i sok od [[naranča|naranče]]. Vještina potrebna za pripremu ovog specijaliteta sastoji se u tome da se sačuva delikatesni okus ribe a da se pritom ne poremeti simfonija svih sastojaka. U svakom slučaju, bouillabaisseBouillabaisse nije obično jelo.Pripremai priprema se za posebne, svečane prilike i predstavlja pravu ritualnu gozbu. Iako se bouillabaisse nalazi na jelovniku svakog lučkog mjesta provansalske obale, marsejska ima posebnu reputaciju i čuvena je širom svijeta.
