Taumatin

Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa. Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa.

Taumatinska familija

Dijagram taumatina I. (PDB 1RQW)
Identifikatori
Simbol	Thaumatin
Pfam	PF00314
InterPro	IPR001938
SMART	SM00205
PROSITE	PDOC00286
SCOP	1thu
Superfamilija	1thu
OPM protein	189
OPM protein	1aun
CDD	cd09215
Dostupne PDB strukture: Pfam structures PDB RCSB PDB; PDBe PDBsum strukturni pregled

Taumatin I
Identifikatori
Simbol	THM1_THADA
PDB	1RQW Dodatne strukture
UniProt	P02883
Drugi podaci

Taumatin II
Identifikatori
Simbol	THM2_THADA
UniProt	P02884
Drugi podaci

Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća Thaumatococcus daniellii iz zapadne Afrike. Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su oko 2000 puta potentniji od šećera. Mada su veoma slatki, ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera. Slatkoća taumatina se veoma sporo formira. Njegova percepcija traje dugo, i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina. Taumatin je veoma rastvoran u vodi, stabilan pri zagrevanju, i u kiselim sredinama.

Vidi još

• Kurkulin
• Mirakulin
• Monelin
• Stevija

Literatura

• Higginbotham JD (1986). Gelardi RC, Nabors LO. ur. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. ISBN 0-8247-7491-4. 
• Higginbotham J, Witty M (1994). Thaumatin. Boca Raton: CRC Press.