Mocarela
Mocarela (ital. mozzarella) je italijanska vrsta sira, poreklom iz Apulija, Kampanija, Molize, Abruco, Bazilikata i Lacio regija. U Italiji je parmezan smatran za "kralja" među sirevima dok je mocarela "kraljica", i nakon Drugog svetskog rata, njegova popularnost se jako brzo proširila van granica te zemlje.
Proizvodnja uredi
Postoji mnoštvo legendi koje govore kako je nastala ova vrsta sira a jedna od najrasprostranjenijih glasi, da se to desilo u okolini Napulja "kada je komadić običnog sira, greškom pao u vrelu vodu i onda se otkrilo da je zadobio drugačiju, elastičnu koagulaciju".[1]
Danas se mocarela sir proizvodi od bivoljeg ili kravljeg mleka.
Reference uredi
- ↑ Boberg, Rie (2002). Italienske oste. Copenhagen: Rie Boberg & Høst & Søn. str. 104.
Literatura uredi
- Mozzarella di Bufala Campana - Storia, tradizioni e immagini di un formaggio nato all'ombra del mito della Magna Grecia (a cura di Nico Pirozzi), Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, 2004.
- Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
- Mozzarella? Ti cucino io (a cura di Donato Ciociola e Francesco Festuccia), Sovera Edizioni, 2012.
Spoljašnje veze uredi
- Bocconcini Information; Ingredients & Nutritional Info, Recipes, FAQ & More. Arhivirano 2010-03-16 na Wayback Machine-u
- How to Make Bocconcini – Illustrated Step By Step. Arhivirano 2010-03-14 na Wayback Machine-u
- Video How Mozzarella Cheese is Manufactured
- Step-by-step photo guide to making Mozzarella Arhivirano 2012-04-26 na Wayback Machine-u
- Mozzarella di Bufala Campana trade organization Arhivirano 2008-10-17 na Wayback Machine-u
- The official DOP Consortium site – (Requires Flash)
- Sito di approndimento scientifico sulla mozzarella, e l'allevamento di bufala campana Arhivirano 2012-04-26 na Wayback Machine-u
