Vino – razlika između verzija

[[Datoteka:Red_Wine_Glas.jpg|thumb|Čaša crnog vina]]

 

Recimo da želimo da dobijemo crno vino. Prilikom fermentacije mehurići gasa izbacuju kožice na površinu kace (danas uglavnom čeličnih tankova) u kojime se vrši fermentacija. Kožice se moraju vratiti nazad, što se često radi gaženjem. Dva su razloga za ovo: jedan je boja i ukus, a drugi činjenica da bi se ako se kožice osuše na površini na njima razvili mikroorganizmi koji mogu da dovedu do kvarenja vina. Idealna temperatura za fermentaciju crnog vina je 29-30 stepeni.