Fermentacija (hrana) – razlika između verzija

'''Fermentacija hrane''' je jedan od najstarijih i najvažnijih tehnoloških postupaka [[Konzerviranje|konzerviranja]] namirnica.<ref name="mcgovern">{{Cite doi|10.1073/pnas.0407921102}}</ref><ref name=Ref1>{{cite web |url=http://www.stonepages.com/news/archives/000498.html |title=8,000-year-old wine unearthed in Georgia|accessdate=2007-01-28 |date=2003-12-28 |work= |publisher=The Independent}}</ref><ref name=Ref2>{{cite web |url=http://www.museum.upenn.edu/new/research/Exp_Rese_Disc/NearEast/wine.shtml |title=Now on display ... world's oldest known wine jar |accessdate=2007-01-28 |work= }}</ref> To je kompleksna transformacija organskih namirnica uz katalitičku aktivnost [[enzim]]a mikroorganizama tokom koje nastaju nove namirnice ([[alkohol]], [[mlečna kiselina]], [[sirće]], [[vitamini]], [[Aroma|arome]]) i sl. Namirnice služe kao dobra podloga za razvoj mikroorganizama vrenja, a plod njihovog razvoja i delovanja je fermentirani proizvod visoke biološke vrednosti. Miris fermentiranog proizvoda je svojstven za pojedinu namirnicu, a ukus prijatno kiselkast, blago paleći ili čak ljut. Za razliku od prirodnog zrenja, kod fermentacije se dodaju čiste kulture mikroorganizama pa je proces u pravilu kontrolisan.

 

 

== Vanjske veze ==

 

[[Kategorija:Fermentisana hrana]]