Кисело тесто – razlika između verzija

Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
Nema sažetka izmjene
Nema sažetka izmjene
Red 1:
{{radovi}}
[[Datoteka:Sourdough_miche_&_boule.jpg|alt=Векне хлеба од киселог теста. Напред: 90% белог брашна, 10% раженог брашна. Позади: Векна од интергралног пшеничног брашна.|mini|380x380px|Хлеб од киселог теста]]
'''Кисело тесто''' (или ''маја, предтесто, квас, стартер'') ({{јез-енг|Sourdough}}, {{јез-нем|Sauerteig}}, {{јез-фр|Levain}}) је тесто које садржи бактерије млечне киселине ([[Lactobacillus|''Lactobacillus'']]) у симбиотској заједници са [[Квасац|квасцима]]. Наведени микроорганизми се хране шећерима из брашна житарица (најчешће пшенице и ражи) доводећи до процеса спонтане [[Fermentacija|ферментације]]. Кисело тесто се користи у производњи хлеба традиционалним поступком „кишњењем“ или „кишељењем“. Ово је индиректна метода припреме хлеба, код које се подизање теста врши у две или више фаза: прво се направи кисело тесто а затим се изради главно тесто у коме се, поред осталих сировин,а налази и претходно надошло кисело тесто. Захваљујући метаболичким производима микроорганизама, хлеб произведен употребом киселог теста има благо кисели укус, побољшану сварљивост и већу хранљиву вредност (повећану доступност минерала) као и дужи рок трајања од индустријски произведених хлебова.
 
== Историја ==