Meso – razlika između verzija

'''Meso''' je [[životinje|životinjsko]] [[mišići|mišićno]] tkivo koje se koristi za ishranu ljudi i životinja. Meso se sastoji od mišićnih vlakana sa određenim sadržajem masnoće i veznog tkiva (mada se nekada u meso ubrajaju i ostali nemišićni organi kao [[pluća]], [[jetra]], [[bubreg|bubrezi]], [[mozak]] i dr.)

Meso koje se stavlja u promet mora biti [[higijena|higijenski]] ispravno, površina mora biti ravna i ne smije sadržavati izdrobljene [[kostkosti]]i, stavlja se u promet kao osnovni djelovi ili manji komadi sa kostima ili bez kostiju. Meso u prometu mora biti deklarisano, a deklaracija treba da sadrži: naziv i sjedište proizvođača, vrstu i kategoriju mesa. Ako se meso uvozi mora pisati mjesto uvoznika, datum proizvodnje i zemlja odakle potiče.

Kuhanje na pari (''braiser'') zovemo ''pirjanje'' ili ''dinstanje'' (oba pojma su regionalizmi, [[Turski jezik|tur.]] ''püryan'' -> pirjati, [[Njemačkinemački jezik|njem.]] ''Dunst'' -> dinstati). Pirjanje je prikladno za tamna i svijetla mesa, a prethodnim salamurenjem meso omekšava i postaje ukusnije.

Prženje je obrada mesa u većoj količini vrućeg [[ulje|ulja]] ili [[mastlipidi|masti]]i. Meso se mora mora pržiti u dovoljno velikoj tavi kako se temperatura prženja ne bi naglo smanjila i meso pustilo sok, te se počelo kuhati. Poprživanje mora trajati što kraće kako bi meso u sredini ostalo ružičasto.

Meso je bogat izvor [[bjelančevineprotein|bjelančevina]] kojih u mesu nalazimo od 17 do 25%, sadrži od 5 do 25% [[lipidi|masti]], mineralnih soli, hormona i vode. Meso je životna namirnica sa visokim sadržajem esencijalnih [[aminokiseline|aminokiselina]] u formi proteina. Pored toga sadrži vitamine B-grupe (posebno [[niacin]] i [[riboflavin]]), zatim [[željezo]], [[fosfor]], [[kalcijumkalcij]]um i [[ugljikohidratugljeni hidrati|ugljikohidrate]]e.