Polinezasićena mast

Polinezasićeni lipidi su triacilgliceroli u kojima se ugljovodonični rep estra sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (masnih kiseline koje poseduju više od jedne dvostruke veze između ugljenika).[1][2] Termin „nezasićeni“ se odnosi na činjenicu da molekuli sadrže manje od maksimalne količine vodonika. Ti materijali postoje kao cis ili transizomeri u zavisnosti od geometrije dvostruke veze.

Tipovi masti u hrani
Vidi još

Zasićene masti imaju ugljovodonične lance koji se veoma lako mogu složiti. Ugljovodonični lanci transmasti se mogu lakše složiti od cis masti, a teže od zasićenih masti. Stoga generalno tačke topljenja masti se povećavaju od cis do transnezasićenih i zatim do zasićenih.

Hemijska struktura polinezasićene masti linoleinska kiselina.
3D reprezentacija linoleinske kiseline u povijenoj konformaciji.

ReferenceUredi

Vidi jošUredi

Spoljašnje vezeUredi