Polinezasićena mast

Tipovi masti u hrani
	Nezasićena mast Mononezasićena mast; Polinezasićena mast; Trans-mast; Cis-mast; Omega masne kiseline: ω−3; ω−6; ω−9; ; ; Zasićena mast Interesterifikovana mast; ;
Vidi još
	Masna kiselina; Esencijalna masna kiselina;

Polinezasićeni lipidi su triacilgliceroli u kojima se ugljovodonični rep estra sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (masnih kiseline koje poseduju više od jedne dvostruke veze između ugljenika).^[1]^[2] Termin „nezasićeni“ se odnosi na činjenicu da molekuli sadrže manje od maksimalne količine vodonika. Ti materijali postoje kao cis ili transizomeri u zavisnosti od geometrije dvostruke veze.

Zasićene masti imaju ugljovodonične lance koji se veoma lako mogu složiti. Ugljovodonični lanci transmasti se mogu lakše složiti od cis masti, a teže od zasićenih masti. Stoga generalno tačke topljenja masti se povećavaju od cis do transnezasićenih i zatim do zasićenih.

Hemijska struktura polinezasićene masti linoleinska kiselina.

3D reprezentacija linoleinske kiseline u povijenoj konformaciji.

ReferenceUredi

↑ Ordman, R. (2011). „Introduction to fats. Unpublished manuscript”. Beloit, WI: Biochemistry Program, Beloit College. Arhivirano iz originala na datum 2011-09-30. Pristupljeno 2014-04-03.
↑ Wyn Snow (30. 4. 2004.). „Chemical and Physical Structure of Fatty Acids”. Pristupljeno 2. 5. 2012.

Vidi jošUredi

Spoljašnje vezeUredi

[1] Ordman, R. (2011). „Introduction to fats. Unpublished manuscript”. Beloit, WI: Biochemistry Program, Beloit College. Arhivirano iz originala na datum 2011-09-30. Pristupljeno 2014-04-03.

[2] Wyn Snow (30. 4. 2004.). „Chemical and Physical Structure of Fatty Acids”. Pristupljeno 2. 5. 2012.

[1]

[2]