Polinezasićena mast
(Preusmjereno sa Polinezasićena masna kiselina)
Polinezasićeni lipidi su triacilgliceroli u kojima se ugljovodonični rep estra sastoji od polinezasićenih masnih kiselina (masnih kiseline koje poseduju više od jedne dvostruke veze između ugljenika).[1][2] Termin „nezasićeni“ se odnosi na činjenicu da molekuli sadrže manje od maksimalne količine vodonika. Ti materijali postoje kao cis ili transizomeri u zavisnosti od geometrije dvostruke veze.
Tipovi masti u hrani |
---|
|
Vidi još |
Zasićene masti imaju ugljovodonične lance koji se veoma lako mogu složiti. Ugljovodonični lanci transmasti se mogu lakše složiti od cis masti, a teže od zasićenih masti. Stoga generalno tačke topljenja masti se povećavaju od cis do transnezasićenih i zatim do zasićenih.

Hemijska struktura polinezasićene masti linoleinska kiselina.
ReferenceUredi
- ↑ Ordman, R. (2011). „Introduction to fats. Unpublished manuscript”. Beloit, WI: Biochemistry Program, Beloit College. Arhivirano iz originala 2011-09-30. https://web.archive.org/web/20110930021022/http://chemistry.beloit.edu/Ordman/nutrition/essays/essayfats.htm.
- ↑ Wyn Snow (30. 4. 2004.). „Chemical and Physical Structure of Fatty Acids”. http://www.supplementquality.com/news/fatty_acid_structure.html. Pristupljeno 2. 5. 2012.