Mitek
Mitek (starogrčki: Μίθαικος, Mithaecos) bio je starogrčki kuhar i autor jedne knjige recepata s kraja 5. stoljeća prije n.e. Rodom sa Sicilije, živio je u vrijeme kada je otok bio bogat i visoko civiliziran. Miteku se pripisuje da je u Grčku donio znanje o sicilijskoj gastronomiji.[1] Točnije, prema izvorima različite pouzdanosti, djelovao je u Sparti, iz koje je protjeran budući da je vršio loš utjecaj,[2] a potom se nastanio u Ateni. Platon ga u dijalogu Gorgija spominje u negativnom kontekstu.[3]
Mitek je prvi poznati autor knjige recepata na svijetu. Ta je knjiga danas izgubljena, ali sačuvao se jedan vrlo kratki recept, zahvaljujući citatu u Atenejevoj Gozbi sofista, i to je nastariji sačuvani recept na grčkom jeziku i istovremeno najstariji recept na svetu koji se može pripisati konkretnoj osobi. Recept je napisan na dorskom dijalektu, kojim se govorilo i na Siciliji i u Sparti, i u jednom retku opisuje kako pripremiti ribu nazvanu "tainia" (što na starogrčkom znači "vrpca" - vjerojatno vrsta Cepola macrophthalma, poznata na talijanskom kao cepola i na novogrčkom kao kordella):[4]
- "Tainia": izvaditi crijeva, odbaciti glavu, isprati, narezati; dodati sir i [maslinovo] ulje.[5]
Čini se da je dodavanje sira bilo kontroverzno pitanje; navodi se da Arhestrat (4. stoljeće prije n.e.) upozorava svoje čitatelje da sirakuški kuhari kvare dobru ribu dodavanjem sira.[6]
Vidi još uredi
Reference uredi
- ↑ Dalby (2003), p. 220; Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148.
- ↑ Maksim iz Tira, Dissertationes, 7.
- ↑ Platon, Gorgija, 518c.
- ↑ Dalby (1996), pp. 109-110.
- ↑ Atenej, Gozba sofista, 325f; Bilabel (1920).
- ↑ Hill and Wilkins (1996), pp. 144-148.
Izvori uredi
- Bilabel, F. (1920). Opsartytiká und Verwandtes. Heidelberg.
- Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts. Abingdon, Oxon, England: Routledge. ISBN 0-415-15657-2.
- Dalby, Andrew (2003). Food in the ancient world from A to Z. Abingdon, Oxon, England: Routledge. ISBN 0-415-23259-7.
- Hill, Shaun; Wilkins, John (1996). „Mithaikos and other Greek cooks”. u: Harlan Walker. Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995. Totnes: Prospect Books.